昆布が一番おいしくなる夏のわずかな期間に収穫し、1年〜2年ほど寝かせました。これは昆布のもつ泥臭さやとろみをとるためです。また新物は固くて、煮てもなかなか柔らかくなりません。それゆえに「昆布はひねもの」といわれています。天然昆布は水出しでも十分な旨味が出ます。ぜひ二番だしまで使ってください。

日高昆布の特徴は、細く火が通りやすいため調理しやすい点。だし、昆布巻き、佃煮、おでん用などにおすすめです。

(吹田商店について)
明治25年、昆布の本場大阪で創業。現在は東京築地市場の場外に店舗を構え、品質本位で幅広い種類の昆布を数多く取り揃え、多くの名門料亭、料理屋の板前さんに支持されています。